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3、轻松取胜教程必备，快捷又方便2025年05月30日 12时11分01秒

说到雪莲果
，很多人都会联想到武侠小说中的“天山雪莲”！其实……它俩没啥关系 。

雪莲果经常被人误当做番薯，而且价格还不低。不了解它的 ，还以为是高档番薯
，这篇文章我们就来说说雪莲果，认识一下这种水果中的“珍品 ”
。

雪莲果到底是“水果
”还是“薯类”？

不知道有多少人在超市的水果区里看到过“戴着网格罩的番薯 ” ，旁边立着的牌子上写着“雪莲果
”。这到底是水果还是薯类啊？

实际上
，雪莲果只是长得像薯类，其实是水果 。

雪莲果原产自南美洲的安第斯山 ，是当地印第安人的传统根茎食品
，又称为菊薯 、地参果
、雅龙果、雪莲薯，还被称为亚贡(Yacon) ，这个称呼来源于当地土著语的西班牙音译
，意为“神圣之果”
。秘鲁东南部库斯科省周围和普诺省是目前雪莲果种质最丰富的区域，因为雪莲果的味道有点像苹果 ，所以又被称为秘鲁的苹果。

咱们吃的就是雪莲果地下部分的块茎，虽然外形看起来像红薯
，但内在和口感跟红薯比起来差距还是挺大的 。红薯肉质细腻 、吃着面面的，而雪莲果肉质晶莹如玉 ，口感清新
、甘甜爽脆
，有点像生吃荸荠的感觉
。

名副其实的“低聚果糖之王 ”

雪莲果日常不是很常见，很多人别说没吃过 ，都没有见过呢。这种少见的“水果珍品”营养是不是很特别呢？

在各种营养成分上
，不同产地雪莲果由于土壤背景不同，其中矿物质元素的含量会有一定差异：

要说雪莲果最值得吃的营养 ，那就是低聚果糖 。

雪莲果块茎含有大量的水分及糖类
，水分含量高达87%以上，碳水化合物含量也较高
。有数据显示雪莲果的碳水化合物含量为10.6克/100克 ，而干燥后的阳阴山雪莲果、四川雪莲果的碳水化合物含量分别高达71.7克/100克 、73.2克/100克
，和干土豆的差不多。

大多数块茎植物中所含的碳水化合物都是以淀粉的形式存在，而雪莲果块茎中几乎不含淀粉 ，低聚果糖是其主要的糖类物质，占果实干物质的45%~65%
，有“低聚果糖之王
”的美称 。

低聚果糖又叫作果寡糖或是蔗果低聚糖，属于益生元的一种 ，是功能性低聚糖
，也是一种非常好的水溶性膳食纤维
。

当我们摄入低聚果糖后，它会被肠道中的有益菌利用 ，促进双歧杆菌等有益菌的增殖
，发挥调节肠道菌群的作用。有研究提到，雪莲果低聚果糖对双歧杆菌的增殖效果 ，比菊粉更优秀
，是其1.5~2倍 。并且作为水溶性膳食纤维，它具有吸水膨胀的特性 ，可以让粪便吸收水分体积增大
，促进粪便成型，质地变得柔软 ，同时刺激胃肠蠕动，促进排便
，这对有便秘的小伙伴来说十分友好。

所以，常吃富含低聚果糖的雪莲果 ，不仅能让我们的肠道更加健康
，还会带来很多其他健康益处
。比如缓解和预防便秘
、改善血脂健康、促进营养吸收 、维持免疫力。

另外，还有一项动物实验发现：以患有糖尿病的大鼠为试验对象进行研究 ，证明了雪莲果低聚果糖还可以辅助降血糖 。

需要提醒的是：不要一次吃太多雪莲果
，否则可能会腹泻
。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)》中的建议，低聚果糖的特定建议值为10克/天。研究显示：如果低聚果糖摄入量达到15~30克/天 ，可能会出现胀气
、排气增多的现象；当摄入量达到40克/天
，则会出现肠鸣音和腹部绞痛；当一次摄入量达到55克时，多数会出现腹泻 。

每百克雪莲果含低聚果糖6~12克 ，建议一天中顶多吃1个
。

雪莲果的吃法

雪莲果既然属于水果
，生吃是它最简单的吃法，清洗干净削皮后即可食用 ，口感香甜爽脆。

除此之外，雪莲果还可以用来做菜煲汤
，切片后与鸡或排骨等肉类一起炖煮，风味独特、汤品鲜美；和银耳 、莲子、红枣等一同炖成甜汤也不错；切小块后和猕猴桃
、圣女果、牛油果等一起做成水果沙拉 ，吃起来很清爽；还可以用榨汁机打成果汁 、奶昔
，口感都挺好 。

切开后的雪莲果容易氧化变色，防止变色 ，建议切开后要尽快吃掉
，如果需要放置一段时间，那就准备一碗清水浸泡一下 ，使其与空气隔绝
。

雪莲果如何贮藏？

买来的雪莲果建议直接放到冰箱0~4℃贮藏。这是因为
，如果放在室温下保存，雪莲果的总糖和低聚果糖含量
、蛋白质含量都会迅速降低 ，水分逐渐流失、硬度降低
，果实萎蔫，品质变差 。

总结

雪莲果清脆甘甜的味道受到了很多年轻人的喜爱 ，如果你还没有吃过，一定要找机会品尝下它的美味
。

雪莲果富含低聚果糖
，不仅对肠道健康有益，也能改善血脂 、血糖 ，只不过别贪嘴哦
，小心胀气又腹泻！

作者丨薛庆鑫注册营养师中国营养学会会员

(来源：科普中国微信公众号)